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也曾的腌金花菜

发布时间:2019-08-14 23:13 来源:未知 编辑:admin

  上世纪五六十年代,姑苏市情高超行一款古代韵味小吃,名叫“腌金花菜”。这种别具一格的季节小吃,虽然食材比力通常,筑制比力粗略,貌不轶群不登风雅之堂,却价廉物美老少咸宜,更是孩童们津津乐道的“息闲食物”。每年年龄两季,姑苏野外农妇进城走街串巷叫卖,组成一道新颖的景致。

  腌金花菜是一个统称。其筑制原料最初是黄莲头和金花菜,厥后又增添了红花卉。黄莲头是一种野菜,数目不众比力珍视。大宗操纵的金花菜,学名叫“苜蓿”,是一种一年或众年生的草本植物,花开金黄色。汉武帝时,张骞出使西域从大宛邦带回葡萄、苜蓿等农作物种子。从此,苜蓿正在中疆土地上普及栽植,成为一种脍炙生齿的蔬菜。蚌肉金花菜,即是姑苏的一款季节招牌菜。红花卉的学名叫“紫云英”,花开为紫色,一二年生草本植物。由于白鹅爱吃,姑苏人俗称“鹅花郎”,厥后谐音为“荷花郎”。苏南水稻产区将其行动绿肥普及种植。同时,它照旧苛重的蜜源植物,紫云英蜂蜜的养分代价相当高,但腌制后行动小吃,口感不足黄莲头和金花菜。

  与水缸腌制青菜或雪里蕻区别,金花菜属于小家碧玉的“阳春白雪”。腌制的器皿,以陶质小型酒坛为佳。酒坛腹大口小,密封性好。同时,还能发放黄酒的余香。年龄两季,恰是腌制好时节。选用不老不嫩的肥硕金花菜,去除根部等杂质,洗净后放正在竹帘上摊开,沥干水分略作阴干即可腌制。腌制时,放一层金花菜后撒上少许盐,再放第二层金花菜腌制。其余,还要用特制的平滑圆头小木棍捣实。末了,用一团清洁的稻草堵住坛口,再用一团黄泥糊实。半个月后掀开酒坛,一股独特的清香扑鼻而来。金灿灿的腌金花菜,颜值高卖相好。

  叫卖腌金花菜的,是姑苏野外的农妇。她们荡舟来到姑苏城里,泊舟于河埠。上岸后,携篮走街串巷叫卖。腌金花菜放正在篮内,外外盖一块清洁的毛巾。一声带有正宗吴县口音的“腌金花菜黄莲头”,抑扬抑扬“刮辣松脆”。听到这熟练的声响,孩童们立时手握硬币夺门而出,围住农妇争相采办。起码两分钱,就可能买一份腌金花菜。农妇用竹筷夹出一筷头腌金花菜,放正在事先裁好的一方白纸上。然后,用小瓶(瓶盖上开出小孔)撒上少许甘草粉行动调料。孩童们取过腌金花菜,往往恳求再“饶一点”(增添一点)。这个商定俗成的潜条例,当然可能取得餍足。

  民邦工夫的姑苏文人范烟桥,对这种叫卖情有独钟。他正在《茶烟歇》中纪录:“姑苏人好吃腌金花菜,金花菜随地有之且其(叫卖)声悠扬,若有必然的节律者。相知沈仲云曾拟为歌谱,颇相肖也。山塘女子稚者卖花,老则卖金花菜与黄莲头。统一筠篮臂挽,风姿悬殊矣。”有名评弹伶人徐云志对这种叫卖声也颇感有趣,还接收到弹词唱腔中。目前,姑苏古代叫卖声已列入非物质文明遗产名录。别具一格的“腌金花菜黄莲头”叫卖声,不知有没有收录?

  笔者儿时住正在市核心喧嚷的观前街邻近,对叫卖腌金花菜耳熟能详。有一次,已经瞥睹碧眼金发的外邦女子也前来惠顾腌金花菜小摊。她们入乡顺俗,也不顾斯文,和顽童一律火烧眉毛用手抓取金花菜送入口中。一边品尝,一边还伸出大拇指用结巴的通常话称颂:“好吃,很好吃。”?

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