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发布时间:2019-05-19 20:11 来源:未知 编辑:admin

  蔬菜养分丰盛,有助防守癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质松散等疾病。然而,有些菜即使吃法失当,非但得到不了蔬菜的养分好处,反而能够对矫健晦气,以下几类最易被大众纰漏。

  茴香、芹菜和茼蒿钠含量较高,烹饪时少放盐。依据我邦食品因素外,每100克茴香含186.3毫克钠,相当于含盐量为0.47克/100克,茼蒿钠含量为161.3毫克/100克,芹菜茎为159毫克/100克,而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。是以,烹饪茴香、芹菜和茼蒿时该当少放乃至不放盐,高血压、肾脏病患者越发要当心。各样豆类、瓜类蔬菜等钠含量正在10毫克/100克以下,是极低钠蔬菜,后两种蔬菜烹饪时可平常放盐。

  扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量较高,痛风急性产生期要少吃。许众人以为蔬菜嘌呤含量低,不会诱发痛风,所以不必要限定。蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食品比拟,总体来说确实要低少少,但扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量相对较高,痛风急性产生期患者也要尽量避免吃,缓解期节减进食次数和进食量。

  藕、荸荠、菱角、慈姑、山药等淀粉含量高,吃了要节减主食。无误做法是:用高淀粉蔬菜替换部门米面类主食,它们的伙食纤维、维生素含量更高,血糖反映更低,饱腹感更强,吃同样的热量时,更阻挠易饿。比拟而言,番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、莴笋、圆白菜等蔬菜水分大、热量低,吃时险些无需限量。

  苋菜、菠菜等草酸含量高,马齿苋、荠菜等野菜污染危险高,香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高,烹饪前先焯一下。摄入草酸过众会影响人体对钙、锌等矿物质的接收,填补结石危险。日常来说,有点涩味的蔬菜,如菠菜、苋菜、茭白等,都含有较众的草酸。马齿苋、荠菜等野菜正在田间地头滋长,能够存正在农药残留、被废水废气污染等危险。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(正在蓄积经过中,由硝酸盐转化而来)的含量较高,存正在肯定的致癌危险。这三类菜烹饪前先焯水,有助于去除对矫健晦气的因素。有探索显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需开水焯一下就可能去除40%~70%的草酸。

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